FIBRA CRUDA EN ALIMENTOS

La fibra representa la porción no digerible de los alimentos y, por consiguiente, mientras mayor sea su concentración en un producto dado, menor será su valor alimenticio, aunque es importante recomendarlo para el buen funcionamiento del intestino.  La naturaleza química de la fibra cruda, aun cuando no está bien establecida, se considera constituida por celulosa, hemicelulosa y lignina.

Se revizaron estudios de diferentes investigadores para ampliar el conocimiento de la determinación de la fibra cruda.  Gutiérrez et al. 2005, tienen como objetivo caracterizar la fibra a partir de los residuos resultantes del procesamiento de la naranja, limón, piña y maracuyá. Por otra parte Jiménez et al. 2005, tiene como objetivo de elaborar yogur batido y asentado para estudiar el efecto de la disminución de grasa y de la incorporación de fibra en sus propiedades fisicoquímicas. Y por último Ortega et al. 2010,  identificaron las propiedades físicas, composicionales y fisicoquímicas de la semilla de Lupino (Lupinus mutabilis) cultivado en Narino (Andes de Colombia). El Método utilizado fue el Wennde, que se basa en la insolubilidad de la celulosa, hemicelulos y lignina al someter a ebullición con alcálisis y ácidos diluidos.